武藤製麺所

東京の最北端、足立区で創業15年、小麦をこよなく愛する武藤製麵所の店主武藤です。　小麦と言うと焼いたパンの香りは格別ですし、パスタのプツンとした歯切れも大好きです。　なんと言ってもらーめん、つけ麺がやっぱり一番好きなんです。　すするのがいいんです。スープと一緒に！すすって、口の中で踊るような食感、のど越しは格別！嵌まって以来、小麦に取りつかれて15年、国内外200種類もの小麦粉を試して5種類をブレンドして自家製麺しております。　そんな小麦バカの作るらーめん、つけ麺を食べに毎日多くのお客様が、足立区竹の塚の店にお越しいただいてます。　店の中では、スタッフの掛け声、湯気の立ち上る寸胴、麺上げでチャッチャッと湯切りする小気味いい音、楽しそうに家族や仲間との会話や笑い声にあふれてます。　この空間が好きなんです。わくわくしてくるんです。空腹を満たすだけでない、楽しくちょっと特別な時間を共有したいという思いで、一杯のらーめんを作ってます。　毎日お越しのお客様も多く、健康に配慮した、油っぽくない毎日食べられる、らーめん、つけ麺で、心もカラダも元気になっていただきたい。それこそが私の思いです。 そんな思いで作ったラーメン・つけ麺を、ご家庭でも召し上がれるようにしたい。量産タイプの麺ではない、小麦の風味のしっかりした手作りの麺。粉末や水で希釈する簡単なスープではない、お店のスープそのままあを味わえるように、注文を受けてからスープパックに入れて急速冷凍したストレートスープ。全て手作りのチャーシューやメンマなど、ご家庭で、簡単にお店の出来立てのラーメン・つけ麺が再現出来ます。 こだわりの秘密①　自家製麺 味・香りの強いパン用小麦、つるんとなめらか食感の波動小麦、もちもちした歯ごたえの栃木産地粉、プツンと端切れのいいデュラム粉、小麦本来の風味の強い全粒粉の5種類のブレンドさせ、天外天塩、天然かんすいと水だけで作った当店だけの最高級の自家製麵です。保存料が入ってないので、お子様にも安心です。 こだわりの秘密②　スープ 旨みたっぷりの比内地鶏と最高級煮干の透き通った極上スープ（淡麗醤油つけ麺）。ドロッと濃厚な、12時間強火で鶏・豚・4種類の魚介と８種類の野菜を煮出した究極の特濃スープ（特濃つけ麺）。２種類を毎日、徹底管理のもとに作ってます。あなたならどっち？ こだわりの秘密③　トッピング　 赤ワイン入りの秘伝のたれで豚バラをじっくり煮込んで、２４時間かけて仕上げる角煮風のやわらかチャーシュー。ゴロっと太く角切りにしたので、歯ごたえあるジューシーな仕上がり。また乾燥メンマを一週間かけてもどして、オリジナルの出汁で煮た自家製メンマがコリコリ、サクサク食感を楽しめます。